Instructiuni de folosire si utilizare tigai de fier – tigaie lyonesa- tigaie de tabla neagra 

                Tigaile din fier sunt foarte bune pentru sotat si prajit, pentru preparate ce necesita perioade scurte de gatire si temperatura mare. Nu au nicio interdictie particulara, insa trebuie utilizate doar pentru gatit, nu si pentru a pastra mancarea in ele. Puteti gati produse diverse: peste, carne si legume; important este sa nu folositi lichide acide ca lamaia sau otetul.

                Pentru gatitul cu apa, prin fierbere sau inabusire, este mai indicat sa folositi alte ustensile si alte metode.

 Curatare prin metoda clasica

                Spalatul nu este totdeauna oportun, puteti curata tigaia prin metoda clasica, folosita de chefii din vechea generatie: la finalul coacerii, puneti tigaia inapoi pe foc mediu si adaugati cateva linguri de sare grunjoasa, fara sa acoperiti fundul tigaii in totalitate. Frecati sarea pe toata suprafata tigaii, cu o carpa speciala pentru tigai (puteti folosi sacul de iuta de la cartofi, spalat si dimensionat la nivelul unei lavete), pana cand veti elimina toate reziduurile ramase de la coacere. In acest timp, caldura emisa de foc va steriliza tigaia, care va fumega datorita temperaturii la care a ajuns. Atentie sa nu prelungiti acest proces deoarece sarea grunjoasa, cand se supraincalzeste, incepe sa sara. Ajutandu-va de aceeasi carpa, eliminati sarea din tigaie in pubela speciala pentru deseuri, avand grija ca aceasta sa fie umeda si sa nu aiba sac de plastic, pentru ca sarea incinsa il topeste si se pot produce daune.  Puneti tigaia la racit pe aragazul oprit. In acest moment ea trebuie sa fie curata si lucioasa.

Tigaia trebuie curatata cu un burete din lana metalica o data pe zi, daca este folosita des, sau o data pe saptamana, daca este folosita rar.

 Degresarea tigaii

                 Degresati tigaia si eliminati toate urmele de reziduuri, de pe interiorul si exteriorul tigaii, dupa care clatiti foarte bine tigaia. Puneti apoi tigaia pe foc si lasati-o la incalzit pana cand se evapora toata apa. In acest moment luati tigaia de pe foc , varsati in ea un pic de ulei si cu un servetel de hartie gros sau cu o carpa speciala, intindeti uleiul perfect pe tigaie, atat pe interior, cat si pe exterior, astfel incat sa acoperiti intreaga suprafata.

                Aceasta operatiune este esentiala pentru a evita oxidarea ulterioara a fierului, deoarece atunci cand tigaia face contact cu aerul se produce rugina. Daca o gasiti ruginita, trebuie sa refaceti procesul descris, si ulterior sa incingeti mai mult tigaia si/sau sa folositi mai mult ulei ca inainte.

                La prima folosire, recomandam sa gatiti ceva ce puteti arunca, de exemplu coji de cartofi. Asta va feri prima mancare sa devina neagra. Inainte de a gati preincalziti bine tigaia. Dupa ce ati terminat de gatit, nu lasati mancarea in tigaie. Pentru a pastra calitatea fierului si a evita oxidarea, spalati tigaia cu apa calda, fara detergent. Ulterior uscati-o cu hartie absorbanta, dati-o cu ulei si lasati-o la loc uscat. Tigaia de fier este ideala pentru orice fel de utilizare inclusiv pe plitele cu inductie.